在鸽场做事，是许多农民工以及外来务工人员的一种常见职业。他们通常会住在鸽场提供的宿舍里，其中有些宿舍的卫生条件并不理想。然而，当工作人员在宿舍里遭受老鼠咬伤时，是否应该由鸽场负责呢？这是一个备受关注的问题。

首先，根据《劳动法》，雇主有责任确保员工的工作场所安全和卫生。因此，鸽场作为雇主，有责任提供干净整洁的宿舍环境，以避免员工受到老鼠等害虫的伤害。如果宿舍存在老鼠问题，鸽场应该采取措施及时消灭老鼠，并改善宿舍环境，以确保员工的生活质量和健康。

其次，根据《责任法》，鸽场作为宿舍的提供者，应该对宿舍内的安全和卫生负有监督责任。如果员工在宿舍内受到伤害，鸽场作为宿舍的提供者应当承担相应的责任。这意味着鸽场应该负担员工的治疗费用，并对宿舍的卫生状况进行改进，以防止类似事件再次发生。

然而，鸽场是否应该对员工在宿舍遭受老鼠咬伤负责还需考虑一些情况。首先，员工是否在工作时间内受伤？其次，员工在宿舍内的活动是否符合规定？如果员工在非工作时间、私自在宿舍内摆放食物等私人物品，导致老鼠产生了侵扰，鸽场则可以辩称员工违反了宿舍规定，从而减轻自身的责任。

总而言之，对于员工在宿舍遭受老鼠咬伤这样的事件，鸽场是否负有责任需要具体情况具体分析。但从一般情况来看，鸽场作为雇主和宿舍提供者，应当承担一定的责任，保障员工的生活和健康。同时，员工在宿舍内也应当合理规范自己的行为，以免造成不必要的纠纷。